茄子什么炒啊,什么都炒不熟,等熟了,颜色变得很难看.还有啊要和什么一起炒.才好吃啊.

茄子什么炒啊,什么都炒不熟,等熟了,颜色变得很难看.还有啊要和什么一起炒.才好吃啊.

我最有发言权、，我是厨师。你说的问题很多人都有遇到过的，首先，茄子洗干净后打花刀切成1.5厘米的块，放入请水中漂洗一下，不要太长，以免使茄子中的对身体有用的成分流失。然后捞出控干水加一点盐拌匀后加入用水调的很干的水豆粉，让茄子上裹上薄薄的一层粉子，不要太稀了哦。然后放如烧得很高油温的油锅里炸（以油面冒烟为准），炸到茄子表面颜色发黄就行了，捞出就可以加工了，怎么加工就看这里的喜欢了。但这样加工的茄子最好还是红烧着吃最好。加入什么看自己的了，最好是比较鲜的，效果回很好，因为茄子本身是没有什么鲜味的。

油温烧热,放入茄子快速翻抄后马上放入适量盐,再翻抄几下关盖闷一会儿,茄子变软后,加入稍许味精翻抄几下即可.
盐要早加,茄子干时,适量加少许水后再关盖闷

茄子加肉丝，作料陪上姜粒、蒜片、料酒，翻炒一下后，加点水闷一会就好，最简单的家常菜。
茄子用蒸的，7-8分钟就好，拿出撕开，沾酸酱吃。
茄子切片，两两相连，中间夹上肉哨子，外面裹上面粉浆，用油炸，炸成金黄色捞出。

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