慕斯配方做法

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咖啡慕斯制作

用料：

淡奶油450g

牛奶300g

鱼胶粉18g

雀巢速溶咖啡3包

糖20g

卡鲁哇甘露酒20g

咖啡慕斯制作：
1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔热水搅拌至咖啡完全溶解

2、用适量水把鱼胶粉泡涨后倒入碗中继续搅拌至鱼胶粉完全溶解，取出碗放凉备用。

3、糖加入淡奶油中打至6、7分发

4、把2中拌好冷却后的液体过滤到淡奶油中，稍搅拌后加入甘露酒，搅拌均匀，即成慕斯糊 。

接着进冰箱冷藏至慕斯稍凝固
要使慕斯嫩嫩的，口感细滑的秘诀就是减少鱼胶粉的用量，但前提是用量足以凝固支撑起慕斯糊。

水立方慕斯蛋糕制作方法：

材料： 明胶粉：10克(或者吉利丁片2.5片)； 细砂糖：50克；

纯净水：100克 奶油：350克； 炼乳：40克；

牛奶：100克； 蓝色食用色素：适量； 明胶水的制作步骤： 先把明胶粉浸泡在纯净水里3分钟，隔水加热并搅拌至完全溶解，后加入细砂糖，搅拌至完全溶解即可。 [注意：使用明胶水前需将温度控制在15～25度之间。 制作步骤： 1、奶油打发，加入适量的蓝色食用色素搅匀到你需要的颜色即可； 2、把炼乳加入打发好的奶油中搅拌均匀；

3、慢慢加入牛奶搅拌，再加入明胶水搅拌，拌均匀即成牛奶慕斯； 4、方形模具底部铺一块戚风蛋糕；

5、把1/2的牛奶慕斯填入模里抹平； 6、再加入一块比模具稍小的戚风蛋糕做夹心； 7、用剩余的牛奶慕斯把模具填满抹平；到此基本完成； 8、用牙签沾一点蓝色食用色素在蛋糕表面画六边形；

9、画好后放入冷冰柜速冻，约3小时；

10、冻好后拿出来，在模具的四周用热毛巾捂四周，这样易于将模具向上脱出来；

11、脱模后，按照同样方法用牙签沾蓝色食用色素继续画满六边形即可；

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