家里做炸酱面

家里做炸酱面

主料：黄瓜，时令菜（芹菜,大白菜之类），红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。
调料：真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等
炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的时候一般一边煮面，一边炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

....看见这个吓死人啊。。按照这说的 麻烦死了。。。 炸酱面嘛，自己吃还还是简单点好。。。。 。。去超市买现成的压好的面条。回来煮，开过后五分钟，记得点水。要不该瀑郭勒。。吸收吃软点的就在煮会。。个人喜好。。 煮好后过水。。要不面该陀了。。。。。酱嘛，看你用什么啦。上面说的 干黄酱 你要提前用水泄开 才可以用，可别直接扔锅里炒。。。 。。。。鸡蛋，一个。炒碎一些，油温要高一点，不然沾锅 酱少许，放一点就好。。小心咸死，噢，记得放些葱花。。 添些鸡精 味素（个人建议还是少吃这东西） 稍微添些水噢，要不酱会太咸了。。。 勾嵌。。少放一点淀粉 开锅 完事啦 在面上 铺些黄瓜丝。。得了。。 东北农家炸酱面 就这么做地。。 如果你想自己弄弄面的话。。。那么就是 1斤面 半斤水。。活起来你会感觉很硬 但也千万别加水。。我说的水 只可以少加 不可多加。。 硬活。。 活完后。。 找个盆扣上 醒面。。半小时--1个小时左右。。 然后你就敢吧。。记得多铺干面。。要不切完的面条 该沾一起了。。。 在没啥啦。。下锅煮之前 把面条 抖开了。。 要不 一进锅 就该成陀了

炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒２－３分钟，盛出即可。 　 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过滤几下，让面冷却。 　 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜，面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！

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