什么是川菜正宗

什么是川菜正宗

其实，正中的川菜并不是别人所说的里面有放很多辣椒哦。

就是按照四川传统做法做出来的菜就叫正宗川菜。他不是几道菜。是一个系列。我们有几百种川菜烹调技术视频培训录像讲座。部分目录如下；如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系

做菜的程序   基本刀法   掌握火候的原则	硬盘川菜-1
辣味肥肠、.	硬盘川菜-1
川汁牛骨髓	硬盘川菜-1
香辣玉米粒	硬盘川菜-1
海参雪花鸡	硬盘川菜-1
过江鱼香虾饼	硬盘川菜-1
宫灯鱼翅	硬盘川菜-1
鱼香肉丝	硬盘川菜-2
水煮膳段	硬盘川菜-2
酸椒鱼片	硬盘川菜-2
家常蹄筋	硬盘川菜-2
鱼香大虾	硬盘川菜-2
麻婆豆腐	硬盘川菜-2
辣子鸡块	硬盘川菜-2
豆花鸡柳	硬盘川菜-2
蒜蓉荷兰豆	硬盘川菜-2
宫爆鸡丁	硬盘川菜-2
川味大肠头	硬盘川菜-2
水煮肉片	硬盘川菜-3
豆瓣鲫鱼	硬盘川菜-3
重庆辣子鸡	硬盘川菜-3
鱼香茄子堡	硬盘川菜-3
大刀回锅肉	硬盘川菜-3
泡椒牛柳	硬盘川菜-3
干煸肉丝	硬盘川菜-3
家常豆腐	硬盘川菜-3
广源秘制骨	硬盘川菜-3
麻辣肥肠鱼	硬盘川菜-3
干煸云丝豆	硬盘川菜-3
菊花全鱼	硬盘川菜-4
辣子鸡丁	硬盘川菜-4
川味膳段	硬盘川菜-4
金鼎回锅肉	硬盘川菜-4
广源新潮羊腰	硬盘川菜-4
重庆水煮鱼	硬盘川菜-4
兰花太子豆腐	硬盘川菜-4
花竹鱼翅	硬盘川菜-4
大辣烩鲩鱼	硬盘川菜-4
剁椒鱼头	硬盘川菜-4
软烧豆腐鱼	硬盘川菜-5
重庆毛血旺	硬盘川菜-5
雪菜碎米鸡	硬盘川菜-5
茄汁双色凤条	硬盘川菜-5
面包虾仁	硬盘川菜-5
瓦块茄鱼	硬盘川菜-5
葱辣鱼条	硬盘川菜-5
软炸虾仁	硬盘川菜-5
川农粉条	硬盘川菜-5
清炒芥蓝	硬盘川菜-5
天府食品筒	硬盘川菜-6
鱼香酥芳鸡	硬盘分川菜-6
松仁豆腐	硬盘川菜-6
水煮凤片	硬盘川菜-6
生爆盐煎肉	硬盘川菜-6
老干妈豆豉鸡	硬盘川菜-6
川味乳鸽	硬盘川菜-6
兰花百合炒墨鱼、	硬盘川菜-6
茄汁虾肉、	硬盘川菜-6
绍子豆腐	硬盘川菜-6
凤凰宝贝	硬盘川菜-6
鹅黄虾仁	硬盘川菜-7
翡翠鸡淖	硬盘川菜-8
秘制野山菌	硬盘川菜-9
木良藤滑仔兔	硬盘川菜-10
南瓜鸡	硬盘川菜-11
青花椒蒜香骨	硬盘川菜-12
雀巢掌中宝	硬盘川菜-13
鲜椒煸黄背鳝	硬盘川菜-14
透明的青春	硬盘川菜-15
三鲜滋补鱼	硬盘川菜-16
白菜丸子	硬盘川菜-17
回锅牛肉	硬盘川菜-18
怪味豆腐	硬盘川菜-19
锅煎豆腐	硬盘川菜-20
菊花桂鱼	硬盘分川菜-21
龙凤火腿	硬盘川菜-22
南瓜蒸肉	硬盘川菜-23
翘脚牛肉	硬盘川菜-24
酸汤梅花参	硬盘分川菜-25
西坝豆腐	硬盘川菜-26
仙山龙须	硬盘川菜-27
鲜菇江团汤	硬盘川菜-28
玉带鱼卷	硬盘川菜-29
碧绿山菌	硬盘川菜-30
番茄煨排骨	硬盘川菜-31
粉蒸肉	硬盘川菜-32
青城腊肉扣	硬盘川菜-33
锅巴牛柳	硬盘川菜-34
牛肋肉	硬盘川菜-35
青椒滑鸡	硬盘川菜-36
六合鱼	硬盘川菜-37
水煮刺婆	硬盘分川菜-38
风味脆鳝	硬盘川菜-39

我想说一句，2楼和3楼的朋友，川菜是拿来吃的，不是拿来看的，说的，想吃到正宗的川菜，就来我们这来吃，我是四川人，你到四川的任何一个普通人家去吃，就吃得到正宗的，我从小到大都是吃的川菜，因为，我是四川人

川菜

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。

川菜介绍

　　四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。 　　位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 　　优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 　　特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 　　在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。 　　它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

　　四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”。 　　位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 　　优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。 　　特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

烹调方法:擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

代表菜肴的品种有:“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

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