我炸出来得无矾油条怎么不发不彭松啊

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解决时间 2021-01-28 00:52

提问者网友：龅牙恐龙妹
2021-01-27 13:08

我炸出来得无矾油条怎么不发不彭松啊

最佳答案

五星知识达人网友：街头电车
2021-01-27 14:27

配方不合理，或者没有醒发充分。外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

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1楼网友：玩世
2021-01-27 15:02

你好，用无矾油条膨松剂〔泡多源〕和的油条面坯可以低温发酵8-12小时，油条蓬松个大、外酥里软、凉了不发硬。

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