什么是云片?

请问各位什么是云片?

就是生姜片

是一种类似饼干的食物．有点象威化饼干．

云片糕吧？ 云片糕是广西的名特产品，清乾隆年间便有生产，至今已有两千多年的历史。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名。 云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。 原料配方 江米粉、机白糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面 制作方法 1.江米粉加工：江米洗净，掺拌砂了砂制成熟江米，不准有生硬米心和变色的糊米粒，然后过罗除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，叫做陈化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能达到制品松软爽口的要求。 2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。 3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软叫做调粉。 4.装璜：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。 5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。 6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。 7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。 质量标准 色泽：洁白。 外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。每块规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。

云片银耳详细制作步骤 1. 把12个大酒盅洗净，擦干，抹上猪油；2. 每个酒盅磕入一个鸽蛋，撒少许火腿末；3. 点缀上一个香菜叶，使之成红花绿叶形，上屉用微火蒸3分钟；4. 从屉上取出，再从盅内盛出，即为云片鸽蛋；5. 放清水中浸泡待用，银耳洗净撕成小朵；6. 汤锅里放入清汤，调入料酒、精盐、姜汁、味精，随即下入银耳和云片鸽蛋；7. 烧开后，用漏锅捞出放入大汤碗中，再把汤烧开；8. 去浮沫，倒入云片银耳中即成。

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