怎样焯血旺

怎样焯血旺

开水下锅，微火加热，保持水似开末开

放凉后可以冷冻，只是时间不宜过长。 只是味道会差 首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水？ 焯水的目的一般有三个： 1. 去腥 2. 快速加热食材表面，达到去血水目的 3. 降低烹饪时间（由于大多数用在蔬菜上面，我们就不细致讨论了。） 当然，本质上，我认为，去血水和去腥是一件事情，因为大多数的腥味都是来自于血水。而，越是清淡的烹调方法，比如蒸，炖（特指广东的隔水炖，不是小鸡炖蘑菇的炖），煮，都会无限的放大食材本身的味道。因此，如果腥味太重，被无限放大的腥味将会无法下口 那么，先回答一个问题，为什么腌制过后不需要焯水呢？ 1. 由于经过腌制，肉类的口味变重，腥味的特点将会降低许多。 2. 而且因为盐分的加入，改变了肉类食材的渗透压，以致血水几乎不会析出，所以在做菜过程中也不会轻易看到血水。（友情提醒，如果家里有给腌制的肉类过油的条件的话，下生粉之前不妨往肉里面加点水并搅拌一下，这样出来的肉就会入味又多汁） 如果不焯水不腌制，浮沫会以什么形式存在？ 如果是煮或者炖的话，血沫一般会漂浮在汤的上层，然后部分血沫会煮碎掉，喝起来可能会有少量的怪味。 如果是清蒸的话，你可能能够看到一滩血水凝固物（由于都不太好看，我就不贴图了） 而这些普遍味道都有点糟糕。

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