用于卤牛肉配方

用于卤牛肉配方

原料及调料：
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量.
具体制作方法：
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用.牛板油炼成牛油单独用容器盛出.
2、米粉,用清水漂过；糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜,切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片（25克）,盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可.
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香.
制作要点：肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加.

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