美食的文章

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鲫鱼豆腐汤^^
　　说到鲫鱼之鲜，古人早有定论，俗话说“宁尝鲫鱼一口鲜，不吃他鱼一桌席”，这就是单道这鲫鱼之鲜。不仅如此，在我国民间也素有女子产后吃鲫鱼、男人精虚鲫鱼补的说法。由此可见，鲫鱼豆腐汤这道菜不仅有较高的营养实用价值，而且因其鲜美而备受广大群众的喜爱。
　　今天呢，我就来给大家说说这道菜的做法。要做这道菜，先去买新鲜鲫鱼两尾（大约一斤吧，鲫鱼个子比较小，大的比较难买，实在不行，你就买三尾吧！），豆腐两大块（要水嫩水嫩的那种哦），瘦肉1两，调料若干（油、盐、姜、酒、糖这些家里都应该有吧）。
　　回到家，毫无疑问是将鱼剖了，去鳃、鳞、内脏，用清水将鱼冲洗干净，沥干水，然后用盐擦匀鱼身略腌（用盐腌的好处是等下煎鱼时，鱼不会粘锅，容易保持鱼的形状啦）；趁着腌鱼的功夫，你呢，要把豆腐切成好小块（大小自己看着办吧，好象不要太小哦），把瘦肉切成细丁，找一块姜来，切出两片薄片（姜是用来去除鱼腥味的），轻拍一下，并且呢，准备好一瓶开水（要烧开了的哦）备用。
　　接下来就是把锅烧热，然后倒花生油（色拉油也好，但菜油煎鱼就不大好看了）少许，不要多了哦。等油大约六七层热，就把鱼和姜放进去煎，把鱼两面煎至黄色，就烹入绍酒（就是黄酒啦）1汤匙，然后倒入开水（用开水鱼汤才会呈白色哦，记住这是密诀哦），一直到淹没鱼，并超过鱼身大半个拳头为止（因为等下煮鱼会烧干好多水的）。然后盖上锅盖，用大火烧约十分钟，使汤汁呈乳白色。这时再放入豆腐、瘦肉，用盐、味精、糖调好味，注意味精、糖不能放多，否则抢味，一点点就好。再盖上锅盖，用慢火煮约十分钟，就可以起锅了。这里特别强调一些下，并不是把汤炖得越久越好，虽然到时汤可能比较稠，但久了，鲫鱼肉就老了，不嫩了。豆腐也会烂掉啦。所以看看火候差不多，就要赶紧出锅。喜欢辣的朋友，在出锅前还可以放一点胡辣粉。也有朋友放一点香菜，都是很好的。
　　呵呵，最后说一点，这道菜特别滋补哦！

俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多香甜可口的美食中，最让我喜爱的，便是山城重庆的麻婆豆腐。 
麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红火红的一片，就像是一团熊熊燃烧的红色火焰，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。不时，从盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺！ 
看上去，麻婆豆腐的做法是十分复杂的，其实非常简单：把豆腐切成一个正正方方的小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出来，一会在用。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度时放入豆腐丁，再加上适量的淀粉，翻抄几下，再加入适当的盐、黄豆酱、豆瓣酱，点上一点白酒，最后用小火慢慢烧两分钟，在快起锅时加入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！ 
吃麻婆豆腐也是很有讲究的。吃时，先夹上一块豆腐，多沾一些盘中的辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。我吃的时候，喜欢先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法，吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。

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