酱油焖河蟹秦皇岛怎么做

酱油焖河蟹秦皇岛怎么做

将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。
炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。
当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。
然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟。
再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。
最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。
出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
自制酱油醉蟹：
1.蟹买回来，在清水中养上个半天，期间换3-4次水，冲洗干净

2.酱油 料酒 加入各种调味料，煮开后晾凉待用

3.蟹洗干净，放入容器中，放置个15-30分钟，沥干水分

4.加入黄酒 白酒，比例约2比1，黄酒2，白酒1，盖上盖子，闷15分钟，此步骤主要目的一是消毒，二是醉呛蟹，所以酒的用量不必太多，适量即可

5.倒出一部分上一步中加的酒，酒味太重影响口味，随后加入放凉后的酱油汤水，没过所有的蟹，再放点葱 姜，盖上盖子，放入冰箱，放置3天以上即可食用。

有个豆果网 你看看 都是食谱

秦皇岛就是用海鲜酱油少加点水直接煮螃蟹，二十分钟不干锅就行

1、将大闸蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。
2、炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。
3. 当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。
4. 然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟。
5. 再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。
6. 最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身，
7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成

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