求面馆里的汤底制作方法

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解决时间 2021-04-04 12:46

提问者网友：留有余香
2021-04-04 08:52

求面馆里的汤底制作方法

最佳答案

五星知识达人网友：拜訪者
2021-04-04 09:13

现在哪有几家用骨头熬汤底的，都是用牛骨白汤膏和鸡汤膏勾兑出来的，在后厨别人又看不到

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1楼网友：渊鱼
2021-04-04 10:09

面馆的汤底怎样可以保持更久不坏超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比.窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单.只要用我们平时准备丢掉的虾头和虾壳,就能轻轻松松的做出美味高汤了.上面加的菜是卤蛋,虾仁和肉燥,葱花,及一些泡椒碎.卤肉燥可以一次多做一些,除了淋面还可以拌饭吃. 材料：五花猪肉300克红葱头4个鲜虾250克豆芽菜20克熟鸡蛋2个面条250克葱花1小匙卤肉调味料：料酒1小匙冰糖5克蚝油1大匙老抽1/4小匙生抽2大匙猪皮1块（可以让肉汁更浓稠）汤调味料：盐1/2小匙白胡椒粉1/4小匙 1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片. 2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色. 3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油. 4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml 5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁. 6.鲜虾去头,去壳（备用）虾仁洗净备用. 7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色. 8.注入清水500ml,煮至汤色转微白.撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味. 9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用. 10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可. 11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可.

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