冷面用什么面

冷面用什么面

问题一：冷面是用什么面做的 比一般的面条碱略重些 你单说冷面，可以有两种理解1、是食用方法。很多人习惯把凉面也喊成冷面。这种就啥面都可以，用做凉面的方法来制作食用。 2、我想你想说的是日本和朝鲜的冷面吧。 这种是以荞麦面加入淀粉、适量的食用碱，用开水烫制后，再用特制的工具手工压制成形。再经煮沸、冰水过凉而成。问题二：冷面是用什么材料做的 冷面的制作方法：
【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。
【辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。
【 步骤】
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。
【补充说明】
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。
2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。
【冷面面条的煮法】
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。问题三：冷面的面条是用什么材料做的，是怎么做的？ 用特精面粉加少量的碘，用温开水和面，一般用机器压面，可根据自己喜好做粗的、细的、圆的、扁的等。手擀面有点厚，做冷面不太好吃，如果没有碘可放点加碘盐同样起到作用，也可加入鸡蛋，煮面条时在水里加入一小勺盐，可防止面条粘在一起，水开后放入面条煮两开捞出放入盛器内，倒入冷熟油拌均匀，一边拌一边用风扇吹，吹到面条变凉，用筷子挑起来一根根的不粘就OK了，然后加入辅料黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卡丝等，根据自己的喜好加料。（注：两斤面粉加入1g—2g碘，多了面条会变黄，变硬煮出来不好吃且不好看。）问题四：韩国冷面的是什么面做的？ 韩国冷面的面应该是淡黄礌的荞麦面,超市里有售,包装上有明显的标明韩国冷面里面还配有调料包,自己在家将面下水煮完在冰水里泡一下,再倒入内配的调料包就可以吃了,很是方便哦,味道和韩国料理店里卖的差不多问题五：冷面怎么样和面呢 里面都有什么 味精
醋
朝鲜泡菜
卤牛肉
煮鸡蛋
黄瓜片
冰块
冷面的做法，朝鲜冷面的做法
1，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
2，制作牛肉冷面汤：在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、
味精、醋，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（牛肉冷面汤1份，兑10份冰水）
，待用
3，水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬
心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗
内。
4，在装有冷面的叮中加入调好比例的牛肉冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜
、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。问题六：冷面的面是怎么做成的 先买的是机器压的那种新鲜面条．挂面不能做．然后把面放在碗里蒸1下，估计20分钟左右．蒸好以后．在下一下，面条就不会烂．下的时候时间不用很长，熟了以后，马上放在冷水里洗1下．拿出后，放一点油搅拌1下，又不会干结在一起．这种面很劲道．问题七：做拌面凉面用什么样的面条？ 做拌面（粗氺切面）凉面（细的圆干面，餐馆用细的水切面）。问题八：冷面是什么原料做的~？ 冷面的制作方法：
【原料】小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%。
【辅料】煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、加辣椒面和生抽调好 ，少许食用碱。
【 步骤】
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可。
【补充说明】
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。
2、做好的面条丹以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。
【冷面面条的煮法】
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。问题九：朝鲜冷面用什么面条做 正宗的朝鲜冷面用三合面：一是精粉30% （筋道作用）、二是荞麦面20% （粘合作用）、三是绿豆淀粉50% （光滑作用）。混合均匀后，开水（加少许加少许食用碱面）烫面后蘸用凉水和面，软硬度与手擀面略软一点。面和好后，停放一小时（减少面团的性劲）后，搓成直径8-10cm粗的面长条，送入立式面条挤压机，直接挤压入沸水锅煮，不停搅动，大约开两滚，面条发阴色出锅，凉水冷却后盛碗，加汤料(煮牛肉的汤加开水冷却）、牛肉片、东北酸菜、熟鸡蛋（切两半）、苹果片（可用雪梨片代替 )、淋香油即可，使用时根据个人口味可加白醋、辣椒油。
此方法来自二十年前延吉市一家正宗朝鲜族冷面馆，一位六十岁的女老板亲口所传。朋友们不妨一试，好吃得很。问题十：冷面的面是怎么制作的？ 材料：
荞面约四成（比如200克）许 ， 淀粉约六成（300克）许。（大概就是这么一个比例）
牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
汤的烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
面条的制作方法：
将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加範量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内（北方的盒捞挤筒也可以，主要是看粗细程度），快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
后续工作：
面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
韩国冷面的制作方法
烈曰炎炎，人们因为这天气没了食欲，要是此时能有一碗冰冰凉凉的、酸酸甜甜的食物放在你的面前，必会让你胃口大开。
韩国冷面的制作方法：
材料：荞麦冷面、牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
做法：1．将牛肉切大块浸入凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮的血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
2．另将葱、胡萝卜装进一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。
3．将荞麦冷面煮熟，过冰水待用。
4.用醋、酱油、糖、味精、盐加上冰水调出适合自己口味的冷面汤，然后放入冰箱冰镇待用。
5．面条上放辣白菜等时令蔬菜及四五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上冰好的汤，撒上熟芝麻，淋上香油即成。

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