是麻椒油的做法不是麻辣油的做法

材料

花椒，油2.5升

做法

1、这个花椒真麻。

2、先锅里放少量的油，我用的是葵花仔油。

3、把冻花椒放锅里先去掉水份。

4、随后再加油，我放了一整瓶2.5升。

5、这时慢慢熬。

6、火开小小的。

7、慢慢开锅。

8、花椒开始暴开了。

9、看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了。

10、做好瓶子的标示，不要那天当炒菜油用就麻大了。

11、锅里的花椒油凉冷后，开始装入自己用可乐瓶子剪个漏斗装瓶即可。

濕式材料：食用油500ml

乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻

做法

1)把乾辣椒剪碎備用。

2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。

3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。

4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。

材料

植物油、鲜花椒、生姜

做法

1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。

2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。

3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。

4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

用新鲜的花椒和适量的生菜籽油放在一个密封的容器里浸泡，过一个星期就可以食用了。

把油放锅中烧热，然后浇在盛了花椒和辣椒末的碗中，让油的余温把花椒和辣椒的味道释放到油中就可以了。祝好胃口！