为什么我用机器做的老面馒头会酸还有馒头起的不大，谁告诉我我合2袋面粉放多少东西

答案:4 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-02-16 02:04

提问者网友：蓝琪梦莎
2021-02-15 03:30

最佳答案

五星知识达人网友：动情书生
2021-02-15 04:48

放泡打粉比放小苏打好，放不需要太多，一斤面加8克的样子，放小苏打比较容易使面发黄，本人感觉发面还是用干酵母比较好

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1楼网友：独行浪子会拥风
2021-02-15 06:37

会酸那是因为你没放碱吧！应该还要放点小苏打，你试试吧

2楼网友：从此江山别
2021-02-15 06:28

酸的话应该是碱放多了小是没发起来

3楼网友：傲气稳了全场
2021-02-15 05:57

不论是机器发面还是人工制作发面团，只要您是使用老面（也叫面肥）来发面，经过发酵后的面团发酸是正常现象。他主要是因为面团在发酵过程中，在杂菌起到的作用下使酵母发酵生成的酒精分解为酸类和水，从而导致面团有酸味。这时就需要使用食用碱水，碱与面团中的酸类反应，便去掉了面团中的酸味。碱的用量要看具体面团发酵程度和温度而定。夏天要多加入些，冬季则面团冬季免则要少加为宜。另外，馒头起的不大，有可能是发酵的不够而至。两袋面粉是多少斤一袋的，没有具体量哦。

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