做菜用的料酒是什么酒?

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解决时间 2021-01-14 21:32

提问者网友：聂風
2021-01-14 11:00

做菜用的料酒是什么酒?

最佳答案

五星知识达人网友：一把行者刀
2021-01-14 12:25

烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

　　黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

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1楼网友：不想翻身的咸鱼
2021-01-14 15:46

黄酒

2楼网友：醉吻情书
2021-01-14 15:39

花雕酒

3楼网友：梦中风几里
2021-01-14 14:21

就是老酒，也可以说是黄酒

4楼网友：舊物识亽
2021-01-14 13:33

那要看你作什么菜，料酒有很多种，有黄酒、白酒、葡萄酒……

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