崔老师的梅菜扣肉怎么做

崔老师的梅菜扣肉怎么做

食材明细
五花肉方 400克
梅干菜40克
绍酒 25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油 适量
水淀粉 少许
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤

1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4
煎至皮色金黄取出。

5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。



温馨提示；

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

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