有谁知道阉咸菜的方法~~

我要的是南方的咸菜~~

最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10：2的盐水里，放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意：腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。

酱芥咸菜片的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：酱 酱芥咸菜片的制作材料：主料：芥菜5000克 调料：盐250克,酱油750克,芝麻100克 教您酱芥咸菜片怎么做，如何做酱芥咸菜片才好吃1.芥菜切成0.16厘米厚片，用盐腌3天后取出放入另一缸内。 2.把配料调好，倒入缸内与菜拌匀，20天即可食用。

咸菜是家庭常用的小菜。咸菜风味质地清香鲜脆。腌制咸菜最好用菜坛，也可用其他瓷质或玻璃容器，但容器口必须取出方便，容易密封，并洗刷干净，以免咸菜变质。咸菜的制作并不复杂，但如何腌制好咸菜并不是一件容易的事情，下面是咸菜的常见做法： 　　1、菜的加工处理。 将洗干净的菜（水萝卜、胡萝卜、黄瓜、菜豆、菜花 、青椒、生姜、蒜、辣椒等多种采，菜越多越好，这样才有咸菜特有风味）5千克，切成片或块。将生姜片200克、蒜200克、食盐350克均匀混合，腌制2个小时后取出、晾干，然后将晾好的各种菜放入材料中腌。 　　2、配料：花生油200克、酱油2500克、白糖350克，味精100克、白酒350克。 　　3、加工制作：先将花生油烧开熬好，加入酱油开后熬好后再放入白糖和味精，开后熬好再加入白酒烧开，冷凉后把菜放入，腌10天即可食用。咸菜吃完后，如再腌可将原有配料烧开，熬好继续腌菜用。 腌制咸菜的经验、注意事项和诀窍 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。 3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。 4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。 刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。 5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。 韩国咸菜中，很喜欢用萝卜作为原料腌制萝卜咸菜。 ..你早点说嘛

先把花生米若干泡上一天，然后煮熟备用（不可煮过，口感要脆）；胡萝卜切丁放少许盐淹上；藕、芹菜切丁用开水焯一下；水发木耳同样用水焯过。好了，搀在一起根据自己的口味拌起来。愿意吃辣的可以炸点辣椒油，愿意吃麻的可以炸点花椒油，喜欢冲的倒点芥末油，图省事直接洒香油。总之是随心所欲、百无禁忌了。

看你是要什么咸菜咯

1、有长的芥菜，先稍微凉干（不要洗）等叶子有点蔫了，用盐搓，先搓菜头在搓菜尾，像擀面一样，搓到一定程度就放在缸里，用石头压着，过后就可以吃了，不过这种腌法很农村，会长虫，，，很恐怖，不过好吃。

2、长豆，有速成的，用开水焯下，放进罐子里，加料（看这办，放啥都成）加水（凉白开）密封之后就可以了。

3、雪里红 ，跟芥菜一样，只是第二天就可以吃了，青青的，但是不能吃多，很好吃，放旧了也可以，就是不怎么脆

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