做拉面放什么调料好吃啊?

做拉面放什么调料好吃啊?

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3..

适合自己口味的酱料均可

按自己喜好调 调什么都好

关键在于 汤料 就是在 制作时放入 搅拌成型 这样 汤的鲜味在面里 很美味哦

胡椒吧

用母亲牌佐餐牛肉酱调拉面味道最好。

兰州清汤牛肉面肉汤制作办法　　主料:肉牦牛。　　配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。　　调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。　　牛肉汤制作由下面一些步骤进行：　　先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，进入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。　　将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，进入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再进入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。　　牛肉面的辅料也是调汤的一个首要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，吃起来软硬适口。　　清汤牛肉面要达到色、香、味、形地方俱佳，一碗成功的牛肉面应是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，那就“汤清亮，肉酥香，面韧长”。　　　　油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没辣味，火候过啦，辣椒糊啦，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才干保证汤的清亮。师傅介绍一定不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤啦。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息