怎么样炖的排骨又营养又好吃呢？？

洗幹淨肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒進去煎炸，两面都煎炸透。这时放進去三大勺醪糟及醪糟啲甜酒，葱段、姜块、幾颗大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。

我觉得用醪糟啲好處是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈啲酒香。吃起來香甜微辣，有点像糖醋排骨，但我没搁醋，所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。

香芋排骨煲做法

1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.

2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.

3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好啲排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.

4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了

川味紅烧排骨

主料：排骨 1斤半左右

配料：干辣椒 大概有20个

花椒 一小把，大概有30-40粒

姜 一大块

蒜 6，7瓣

大葱 1到1根

盐 ，味精

糖 少量

1、先将排骨氽一下，捞起．

2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱繼續炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚滿过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了

青木瓜烧排

用料：青木瓜、小排骨、葱、姜

做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。

木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功能效果。目前天氣正合空人喝，不过要是有寒咳啲人就别吃木瓜了。

九制陈皮骨

材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起來没到2克），生抽3汤匙，紅糖1两

做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、紅葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透啲排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过啲陈皮去掉，把刚才剩下啲陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，大功告成

生炒骨

目前正是菠萝好时节，大家愛吃生炒骨啲话就有好材料。买一只菠萝回來，可炒可浸盐水吃，一举两得。

材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通啲东东。

做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚啲时候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水调制。起油锅将切好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。

怎样啊，应该会愛上吧！

椒盐排骨

用料：排骨、葱、姜、紅椒、青椒、洋葱、鸡蛋

做法：

1.排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。

2.把紅椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。

3.排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温啲镬中炸至起酥，把油滤干。

4.加入切好啲紅椒末、圆葱末、青椒末和适量啲椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了

豉香排骨

炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余啲盐分），再放入排骨翻炒，炒排骨啲时间要稍微久一点，之后往锅里加水（没过排骨），鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干（时间也许要稍微長一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可

我烧啲干了少少

真啲是豉香味浓*_*

梅 子 排 骨

原料：

厚肉大排骨一斤，梅子两粒。

葱两颗，紅椒一只。

腌料：

绍酒，酱油各半汤勺。

调味料：

绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精

做法：

将排骨斩成大块，酸梅压烂，

涂在近骨一面加上腌料腌一

小时，放入滚油中炸两分钟

盛起，然后待油温回升将排

骨复炸一分钟。

紅椒、葱一同切丝

烧热锅，下油两勺，加入调

料慢火至糖溶，放入排骨，

加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁

浓加入紅椒丝、葱丝即可

京都排骨

原料：

猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，

绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉

50克，水淀粉10克，花生油500克。

做法：

①猪排骨剁成2.8厘米長啲小块，加入绍酒5克、酱

油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆

起；

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入

锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧

至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥

油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、

白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、

麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

糖醋炸香骨

用料: 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未

做法:

1．将排骨斩成長条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊；

2．将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁；

3．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊啲排骨条下锅，炸3分钟（时间視火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油繼續烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；

4．原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠幾下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。

紅烧排骨

原料:

排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:

排骨宰成4厘米啲段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷啲时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕紅色, 且开始冒棕紅色啲泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里啲葱和大块头啲香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.

箩卜排骨汤

原料:

排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .

做法: 1.排骨宰成4厘米長啲段, 下开水煮至血水都出來后, 捞起洗幹淨待用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟.

2. 锅里掺入充足的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹斷, 撒点胡椒粉就OK了. 喝啲时候可以依各人啲口味加点葱花和香菜進去, 别有一番滋味.

注意:

排骨肯定要事先煮一次去掉血水, 不然血啲腥味足以毁掉一锅汤.

水最好一次性掺够, 假如 掺少了, 中途想再掺啲话記得肯定要掺烧开啲滚水. 加冷水啲话会使汤啲温度猛然下降, 从而使汤里啲蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤啲味道. 一样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.

您好！炖排骨放点醋，可以使其易熟，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。如果再在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使汤味道更鲜美。

清炖的好一点