泰国的冬阴功汤怎么做?

泰国的冬阴功汤怎么做?

大家都知道，泰国的冬阴功汤非常的出名，甚至有人说它是世界三大名汤之一，它是
一种酸辣汤，也许有的人第一次吃会觉得不习惯，但是当你喝到第二口的时候就会
爱上它。冬阴功汤分成两种，一种是清汤，一种是浓汤。

泰国冬阴功汤的做法 ：1、小米椒拍碎，柠檬挤水和小米椒混合成酸辣水。大约半碗。香茅去头去尾剥掉一两层外皮后切滚刀。柠檬叶去梗撕碎。香菜梗备用。草菇对半切开。

2、处理虾，去头背部分的壳，留脑浆。身上的壳都去掉，只留尾部就好。在背后切一刀不切断，虾不要切断，把虾线取出来。

3、取一只汤锅放水烧开，水开后放入虾，再放入香茅、柠檬叶、香菜梗。一会儿再放入草菇。接着放入一大勺烤辣椒酱。搅拌均匀。这时红色就出来了。接着放酸辣水、鱼露和盐。在放这些调料的过程中要试一试味道。酸味靠的是柠檬水，咸味主要靠的是鱼露。

4、装好后放些香菜叶〜

小米辣、黄姜- Galangal、青柠、苦橙叶-Kaffir Lime、香茅草- Lemongrass、洋茴香- Fitweed（选加）、泰国辣椒膏（顺序如图）
西红柿、香菜、细香葱（不是大葱）、口蘑（蘑菇/香菇）、虾（鱼/鸡）、椰奶/炼乳/牛奶、泰国鱼露（露味）
准备：
香茅草——洗净。切头根，取尾。轻拍；
黄姜——洗净，切片；
苦橙叶——洗净，弄碎；
洋茴香——洗净切碎（没有可不加）；
香菜&细香葱——洗净切碎；
小米辣——洗净后碾一下，但不要碾碎；
青柠——挤成汁，泡上小米辣；
西红柿（小）——切两半
口蘑——洗净切成四分；
虾——先剥中间，留头尾；然后切身去黑线；最后去头壳，留虾油；
步骤：
1、清水，水开后先放香茅草、黄姜、苦橙叶
2、加鱼露
3、 倒进小米辣，尝后再加柠檬汁（如果怕辣可以最后做这步）
4、放泰国辣椒膏，多少都可以，视个人口味而定
5、 加西红柿（小）
6、 放虾（鱼/鸡）
7、 倒椰奶/炼乳/牛奶?（我个人喜欢椰奶）
8、 香菜、香葱、洋茴香
9、 倒柠檬汁（怕辣的可以这里放小米辣）
10、等水开加鱼露
收工
*注意：不要盖上锅盖，否则叶子颜色会变黄。

泰式冬阴功汤
材料：新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
做法：
1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；
4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
烹饪手记：
1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；
3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之。

材料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
做法：
1、虾洗净去壳（不去壳也行）
2、草菇去蒂洗净，切对半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇。
6、再次沸腾后放入冬阴功酱。
7、再次沸腾后放入虾。
8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
9、关火，放入椰奶即可。

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