加饭酒与料酒的区别?
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-10-17 10:08
- 提问者网友：山高云阔
- 2021-10-16 14:49
加饭酒与料酒的区别?
最佳答案
- 五星知识达人网友：野味小生
- 2021-10-16 15:00
饭酒.花雕.香雪.元红.女儿红.等是黄酒的一类.以浙江绍兴出产为优.黄酒中呈香味的物质主要有醇类.糖类.氨基酸.有机酸.黄酒在烹调中主要用于动物性原料的腌渍.菜肴味汁的调制.加热中适量使用作用明显.酒精能够溶解原料中三甲胺.硫化氢.甲硫醇.等.在加热过程中一同挥发逸出.并且能够与有机酸化合成具有芳香气味的酯类化合物.增加香美味道.过多使用使用不当.不仅会造成浪费.而且会使菜点形成强烈的苦味.酒臭味.料酒含有丁香.八角.草果等大料.也是用于动物性原料的腌渍.黄酒泡的大料为料酒.
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