请问苏州船菜是什么？

请问苏州船菜是什么？

船菜，是水乡苏州特有的一种筵席餐。名曰“船菜”，顾名思义是在船上制 作，又在船上享用的。苏州船菜兼旅游与美食的双重特色，在苏州的烹饪史上 独树一帜。“吴中食单之美，船菜居胜”，这是清西溪山人在《吴门画舫录》一书中所云。 苏州船菜由来已久,据记载，早在2500年以前的春秋时期就出现了船菜。传说 当年吴王阖闾船行江上，举行宴饮，将吃剩下的残余脍鱼，倾入江中，化成了今 曰的银鱼，这就是有关船菜的最早趣闻。古人沈朝初在《忆江南》中也留下了赞 美船菜的诗句：“苏州好，裁酒卷艄船。几上博山香橼细，筵前冰碗五侯鲜。稳 坐到山前。”明清时期，苏州的船菜比较盛行。古城苏州六门环水，大鳊小舫，蚁集鱼 贯。据顾禄的《桐桥倚棹录》记载：当时虎丘游船有市有会：清明、七月半、十月 朝为三节会;春为牡丹市、秋为木樨桂花市、夏为乘凉市。人们追求旅游与美食 两大乐趣。吴中名人唐伯虎和他的一些友人常去虎丘，又从七里山塘坐船，由 虎丘直到闾门。顾禄在《桐桥倚棹录》一书中，还详细记载了当时船菜的情景: 供宴饮游赏的船较宽,大的可容三席，小的可摆两桌;艄舱有灶，酒茗肴馔，任客 选择，而且对顾客实行“先期折柬”的预约办法，服务十分周到。在不大的艄舱 中，爆炒燎煮，炸熘烩焖，真难为那些多娇的船娘们。但船娘们也确会因地制 宜，船菜不贵在多，而贵在精细。一般情况下，一席船菜要分三个时候吃，正合 今曰的一日三餐制，主宾们初到船上时，先繪以点心，午餐则繪以全餐的一小部 分，而晚餐却獪以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鸽、翡翠 蟹斗、田螺塞肉、苏扇核菜、和合二鲜等，及靠水吃水的鱼奸蟹鳗之类，而且在船 上可以活捉活杀现烹。因而，船菜的味道更加鲜美。船菜的价格从来没有明码 标价的，坐一天船、吃一席菜以及各种犒赏花费都包括在内，任凭宴饮者赏赐。 吝者至少给上80元，豪者可给百余元，远远超过应得的钱，真乃“此时无价胜有 价”。在长期的船菜发展中，苏州船菜已形成了以炖、焖、煨、焐这些火候著称的 名菜，并且大部分以清淡为主，成为今曰苏州菜系中主要的烹饪方法，有的成了 姑苏的名菜佳肴。集旅游、美食于一舟的苏州船菜，在我国的烹饪史上独树一帜。来水乡苏 州旅游的人们,在观赏湖光山色之余，还可以在船上尽情享用那些当地名肴，给 人们平添了极大乐趣。比如，南社1909年11月13日在苏州虎丘的第一次聚 餐会,就是坐船前往，到目的地后由船娘供应酒菜的。时至今日，苏州仍有船菜 供应游客，使人们在“舟行明镜中”时，能边游边品尝美味。而苏州城里的各大 菜馆，亦已将富有吴文化色彩的船菜，引入了地方特色风味菜中，使得船菜不仅 仅只是舟船所独有的了。至于那些苏州菜馆里的名菜，亦不断地被充实进了船 菜之中，使得船菜的花色品种越来越丰富多彩。

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