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红烧鱼子怎么做?

答案:2  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-04-01 00:25
  • 提问者网友:心如荒岛囚我终老
  • 2021-03-31 09:49
红烧鱼子怎么做?
最佳答案
  • 五星知识达人网友:孤独入客枕
  • 2021-03-31 10:49
红烧鱼子

食材
主料
鱼子400g

咸菜60g


辅料
生姜10g
生抽10ml
糖5g
葱花5g
油50ml
绍酒10ml
步骤
1、 把鱼子在清水里洗一下,拉去黑色的部份;
2、 准备好一些咸菜;
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味,然后倒入鱼子;
4、 用中火炸;
5、 等两边都炸好后,可以倒生咸菜;
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水;
7、 用大火烧十分钟,然后转为小火烧三分钟;
8、 最后撒入葱花即可装盆了。
小贴士
从营养的角度来说,孩子吃些鱼子是无妨的。但要注意老人尽可能少吃,因鱼子富含胆固醇,老人多吃无益。
全部回答
  • 1楼网友:街头电车
  • 2021-03-31 10:56
我从小就喜欢吃鱼子,也很喜欢做,朋友们尝过我做的红烧鱼子那评价都是不错的 乘今日高兴把自己长年所积之经验,推荐给大家吧。 要做好红烧鱼子(其它如干烧鱼子、豆腐烧鱼子、水煮鱼子、鱼子火锅等等都是一 一样),首要问题就是要选好鱼子,选鱼子有两个主要方面;一是要选好鱼, 并不是所有的鱼子都一样的好吃,一般地来说淡水鱼中鲤鱼子、鲫鱼子是比较 理想的,草鱼子、鲢鱼子、才鱼子就差多了。有的鱼子在有的季节还有少量的 毒素如鲶鱼等,这类鱼的鱼子就更不好吃了。二是红烧鱼子要选择老嫩适当的 鱼子来做才行,太嫩了做出来的菜鱼子的风味不足,营养也不在好,太老的鱼 子烧出来不嫩,口感发柴,易烧散不美观。如何判断鱼子老嫩?从季节上来看 夏末的鱼子嫩了点,三四月的鱼子又老了一些,最好的是冬季和初春的鱼子; 从鱼子的颜色来看青绿色的鱼子显得嫩了一点,老黄色的又老了一点,近似于 果绿色的比较适宜。(这是指一般的鱼而言如鲤鱼之类的鱼的鱼子,各种鱼的 鱼子的颜色是不一样的,这也不是一下子能说得清楚的,慢慢地在日常生活中 集累吧。 选好原料以后剩下来的就是烹调了,欲做好红烧鱼子能把握好以下几点,就有可能 做出比较理想的佳肴。其法如下: 1. 洗净鱼子上的血和其它不净之物,在洗的时候要注意不要把鱼子上的一层 膜撕破. 2. 烧水至沸,轻轻地放入洗净的鱼子,待鱼子表面遇热变色里面并没成熟时 立即取出,注意不要弄散,略凉后带着鱼子上的膜分成若干大大小小适合 的块. 3. 备好调料;主要调料有家常豆瓣将、剁鱼辣椒、盐、生姜未、大蒜茸、味 精、山西陈醋、水淀粉、胡椒面、香葱、调合油。(豆瓣要剁细) 4。开始烹调;首先放入油稍热放生姜、大蒜、豆瓣、剁鱼辣椒炒,待炒至 油红蒜香时,在锅中加入适量的冷水,紧接着放入鱼子再放盐,水量与 放入锅中的鱼子齐平即可,待锅中烧开后加味精、胡椒粉试味,如果感 觉稍淡可再加一点盐或者加一些生抽,(注意只能是生抽不宜加老抽) 如果鱼子的块大小适宜的话,锅中的水沸后二三分钟鱼子也就熟了,( 注意烧的时间不要太长,否则鱼子会老。)鱼子熟时把水淀粉中加进陈 醋,淋入锅中着芡撒上葱,然后淋一点油,就可以出锅了。 这样红烧鱼子就做好了,他应该具有咸鲜微辣、质感滑嫩的特点。达到这样的特点 须掌握如下烹制关键;一是焯水时间不能长,二是烧的时候鱼子冷水下锅,三 是烧鱼子的水不要过量,四是烧制的程度是一熟即好,五是醋不能放早。试试 看吧怎么样,做成功了记住我这个朋友,还不理想我们再交流。 陈锡椿 参考文献: 没有参看书籍,个人做菜心得而已。
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