油焖大虾用什么虾最好

油焖大虾用什么虾最好

选虾的方式 在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜
虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。
虾肉紧实有弹性。
虾身和头不脱离。  
而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。      
油焖大虾漂亮好吃原料:  鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克)  盐1/4茶匙（1克）  
做法:  
1.剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。
2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。   
3.倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。 
4.打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。

油焖大虾的做法
材料
鲫鱼、葱、姜、糟辣椒（或泡椒）、盐、鸡精、香菜、糖等
做法
1、先将鱼剖好，冼净，在鱼身上稍抹一层盐，腌制半小时；
2、将锅至火上，将油烧热，然后将鱼放入锅内，待鱼两面泛黄时，捞出待用（下锅炸之前可在鱼身上用姜片抹一遍，可防止粘锅）；
3、锅内放少许油放上花椒，八角烧热，然后倒入温开水，将水开后，将葱段、姜片、盐、鸡精、糖、酱油、糟辣椒（或泡椒）稍煮，然后将炸好的鱼放入锅内；
4、待汤汁收得差不多时，起锅装盘，然后撒上香菜即可。（也可以收汁起锅时勾点芡，色泽看上去会更亮，视个人爱好而定）

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