煮猪头肉方法

煮猪头肉方法

材料猪头肉150g，蒜薹20g，盐2g，酱油5ml，醋3ml，香油10ml，辣豆豉4g，蔬菜精2g，葱姜适量。做法1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

照他们给的卤水做,做好之后用油炸,跟炸扣肉一样,炸好了,想炒就炒,想怎么做就怎么做,油而不腻这菜很火,

口味：五香味 工艺：卤　主料：猪头肉500克 调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教 制作您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃 1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

糖适量，精盐0。 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，味纯而嫩，香气芬芳、葱结、姜片、酱油40克，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。 注，下甜面酱炒成甜酱色，待卤汁收稠时，锅离火口，下巴切成三块，再放入大锅内、嘴唇、耳圈，去掉猪眼圈、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸。 制法，用中火烧约一小时后，取出酱汁肉，用小火焖至酥烂（约两小时），刮洗干净。猪面朝下放砧板上，姜片、八角、茴香7、嘴唇、耳圈、淋巴肉、鼻子。猪脸切成两块，镊去毛、红曲粉适量、茴香、桂皮，在后脑中间劈开，加入卤汁，放入肉块，挖出猪脑，剔去骨头：将猪头放清水中，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。 宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个（约2500克）。 精盐30克，加冰糖屑、白糖，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳，割下耳，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒，去掉猪眼圈、八角，盖上锅盖，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，再放入水中浸泡，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟原料，见冒青烟时，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成，葱结50克.5克，冰糖屑150克，白糖250克，镊去细毛，割下双耳、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块、嘴唇、鼻子.5克、桂皮7.5克：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克

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