五香猪肝是怎么做的为什么我煮的猪肝非常硬

五香猪肝是怎么做的为什么我煮的猪肝非常硬

猪肝煮得太过火会导致猪肝非常硬，正确做法如下：
准备材料：猪肝1副、二荆条3个、小米辣5个、植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺。
一、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣。



二、猪肝切块后用清水浸泡，二荆条、小米辣洗净剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒待用。



三、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；



四、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；



五、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香；



六、放入猪肝翻炒。



七、调入适量生抽，翻炒均匀；



八、放入二荆条，小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火。



九、装盘，上桌。

要切薄，而且均匀，然后裹上生粉。腌制几分钟。开水下锅。不要煮太久。久了容易老，也是你提到的硬。希望能帮到你。

五香猪肝是一道美食。 食材：猪肝1个、料酒适量、五香粉适量、花椒适量、茴香适量、姜适量、蒜适量、清水适量、盐适量 制作步骤： 1. 猪肝洗净，倒入一些料酒，涂抹表面腌制一会儿； 2. 锅中放入一小把五香粉、花椒，茴香2个、姜2片、拍碎的蒜2瓣； 3. 倒入清水煮开； 4. 放入猪肝煮20分钟左右，充分入味； 5. 取出； 6. 切片装盘即可； 7. 完成。

我不知道你说的五香猪肝是不是卤猪肝。猪肝非常硬的原因是过熟了。如果是猪肝切薄片炒制的话，基本上变色就得起锅，不然就会硬。卤猪肝的话，猪肝是整块下锅，卤好了再切片。这样的话边缘会略硬，里面会比较软。做猪肝一定要给酒，并且多泡水去血才不会腥。

1、去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。 2、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。 3、卤猪肝：锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮，卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味，再加盐煮10分钟关火。 4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天 5、注意：猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。

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