面粉配粉是做什么的

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-03-07 14:18

提问者网友：椧運幽默
2021-03-07 01:30

面粉配粉是做什么的

最佳答案

五星知识达人网友：慢性怪人
2021-03-07 02:17

面粉的配粉是制粉工艺中的一部分，先根据不同的原料加工成质量指标各异的成品，然后按照不同客户的需求，将其按照一定的比例搭配打包为成品，在此过程中可以加入合乎标准的食品添加剂。

全部回答

1楼网友：旧脸谱
2021-03-07 02:57

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

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