炝锅鱼怎么做？

看题

　　主料：一条活鲤鱼
　　辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量
　　调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
　　制作：
　　取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
　　第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。
　　第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
　　第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。
　　第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
　　菜品特点：肉嫩、香辣可口。
　　 美味中国另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼
　　主料：
　　200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
　　调料：
　　葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量
　　制作过程：
　　1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
　　2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
　　3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
　　4、再放入葱姜炒出味
　　5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
　　6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
　　7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
　　美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。

炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。

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