怎么炖猪肉又烂又好吃

做法

选猪五花肉切成八分的方块；

2.葱块成段，姜切成片；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

一、炖猪肉 1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。 2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。 3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。 4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。 二、炖牛肉 1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。 2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。 3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。 4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。 5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

肩胛肉（梅花肉）：350克 红枣：7粒 姜：3片 水：5碗 (3－4人份) 做法： 1. 猪肉洗净切厚片； 2. 红枣洗净拍扁去核； 3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。 材料

南瓜200克，猪梅花肉150克，香葱2条，老姜10克，食用油20毫升，香菜适量，生抽2大匙，料酒30毫升，砂糖1大匙，八角1粒，水300毫升 做法1.将南瓜洗净，切约5公分块状  2.将猪肉洗净，切成约5公分长的块状  3.将切好的肉放入滚水中烫煮2-3分钟，去除血渍泡沫，捞出冲洗干净  4.将葱、姜洗净去皮，姜用刀拍扁，葱切小圈为葱花备用  5.备一炒锅，倒入食用油烧热，放入姜、葱爆香  6.待香味散发时，放入猪肉与南瓜块翻炒匀，加入料酒、酱油、砂糖和八角炒匀  7.待猪肉炒至金黄色时加入清水，加盖大火煮沸后再以小火炖煮50分钟  8.待猪肉与南瓜熟透时即可盛盘，最后撒适量香菜末即可 材料

萝卜。猪肉。蘑菇。葱。酱油。料酒。白砂糖。盐。鸡精。实用油 做法1。萝卜。蘑菇。肉都洗净切片备用。  2。锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。  3。调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。 材料

排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 做法1 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。  2 土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。  3 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。  4 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。  5 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。  6 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

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