做包子用什么面粉最好`

按面筋质含量分：蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。“高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。一楼“shyiestef”朋友说的是按加工精度分的等级。我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级。“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75％，面筋质含量不低于26％，水分含量不超过14.5％。劲力很足，粉质干燥。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种。“标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于24％，水分含量不超过14％，劲力低，粉质细润，成品疏松有光泽。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。“普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25％，面筋质含量不低于22％，水分含量不超过12.5％，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点（也能做包子，卖相差点）。一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量。制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合。包子面略有点黄是很正常的（太黄就有问题了）。现在的消费者很多都知道，太白的面食制品里有可能是加了增白剂的，所以在正常的略黄范围内，不用担心没人买。高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面。]

做包子还是用中筋面粉为好。 做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。 过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。 至于碱口就不用多说了。行业中有句话“碱是骨头、面是肉”，没有骨头做架子，那包子能显得大吗]

按面筋质含量分： 蛋白质含量在13％以上的，为“高筋粉”。 蛋白质含量在10～13％的，为“中筋粉”。 蛋白质含量在10％以下的，为“低筋粉”。 “高筋粉”多用于做面包和一些精酥类点心。 “低筋粉”多用于做蛋糕、混酥类点心。 做包子、馒头最常用的是“中筋”面粉。 面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。

做包子还是用中筋面粉为好。做出来的包子显得大，（当然是指同样大的面团）原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，（只要不在面粉中提取面筋）一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。行业中有句话碱是骨头、面是肉，没有骨头做架子，那包子能显得大吗

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