关于田鸡怎么煮

我朋友给我几只田鸡，我不知道怎么煮好吃，希望有经验的朋友告知下。

干锅田鸡

原料：

田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。

做法：

1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；

2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；

3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；

4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；

5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。

贴心提示：

1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；

2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；

3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；

6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。

葱油田鸡的做法：

调料：大葱50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,卤汁1000克,植物油20克,盐10克

　　 　　1.田鸡去头和爪，从脖子处开刀，将皮撕掉，再去内脏，洗净，取两腿，浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。 　　2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡腿，再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花，起锅装盘，冷却后食用。 　　葱油田鸡的制作要诀： 　　田鸡也可用红卤烹制，其中多一个环节，即初加工后要稍腌一下入油锅炸，然后再用红卤烹制，香料稍重，口味咸中带甜鲜，要注意的是，田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。

炒着吃

我记得小时家人会用老酒炖田鸡给我吃的。做法是：先将田鸡杀了，洗净，滤水，然后加以老酒两勺，最后就是蒸，最好用炖罐拿来蒸，火不宜太大，水开后，改用小火蒸，半个小时左右关火，十分钟后可以端出来。如果家里有小孩，可以弄来给小孩吃的。可以加点人参的。不宜多加，几片就好了。

姜葱蒸田鸡的做法 美食材料 鲜田鸡150克，虾米10克，生姜10克，葱5克。 调料： 盐5克，味精2克，胡椒粉少许，湿生粉适量，绍酒1克，麻油5克。 美食做法 1、鲜田鸡条洗干净砍成块，虾米泡透，生姜去皮切小片，葱切段。 2、砍好的田鸡调入盐、味精、绍酒、生姜、葱、湿生粉拌匀，摆入碟内，撒上干虾米。 3、蒸锅烧开，把摆好的田鸡放入蒸锅内，用旺火蒸7分钟拿出，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。 烹饪要点 田鸡要以野生的为佳，蒸时火要大。

跟青椒一起爆炒，味道爽死了

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