会打蛋清的时候有什么要注意，或者温度多少
有没有什么方法烤起来颜色更好看点，谢谢
那位老师能教教我，用纯蛋清加白糖打发，堆一个20公分高的的塔形，烘焙之后，冷了不会塌下去，有什么配方
答案:2 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-02-24 21:50
- 提问者网友：孤山下
- 2021-02-24 04:46
最佳答案
- 五星知识达人网友：爱难随人意
- 2021-02-24 05:29
打蛋清是不要有水和油 加滴白醋更容易打发 温度应该25度左右 可以加速打发
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- 1楼网友：長槍戰八方
- 2021-02-24 06:16
这个不可能成功，蛋清和白糖虽然能打发出丰富的泡沫，但是必须要加面粉、淀粉或者杏仁粉之类的粉类原料来作为骨架，不然烘烤后就会塌陷成蛋白饼。而且就算加入了粉类，由于你要求20厘米高，这种厚度很难烤熟，要冷却后不塌下去，就必须把中间也烤干，至少我目前了解的是没有看到能做出这种效果的。
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