鱼香茄盒是怎么做的？

鱼香茄盒是怎么做的？

鱼香茄盒的做法 材料：长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）做法：1， 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸2， 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁3， 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲4， 在茄盒中间酿上肉馅5， 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起6， 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘7， 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味8， 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

鱼香茄盒 主料：长条形茄子 配料：肉馅 盐/味精/酱油/醋/白糖/胡椒粉 面粉 淀粉 鸡蛋 泡辣椒末 姜葱蒜末 茄子切成夹刀片。 肉馅加盐/味精/胡椒粉等调味搅匀，酿入茄盒中。 面粉加等量的淀粉拌匀，再加鸡蛋调成浓稠的糊（可以加少许的水代替部分鸡蛋。 要点：一定要很稠，用筷子挑起来流动有点困难为佳）。 锅内烧油（较多）至6成热，将茄盒拖糊下锅炸，颜色变黄起锅沥油，全部炸完后 再复炸一次，装入盘中。 锅内留少许油，放泡辣椒末炒香出色，将姜葱蒜末放入爆香，加盐/味精/酱油/醋/ 白糖等调成鱼香味，再用水淀粉勾芡淋在茄盒上就可以了。

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