香辣脆鱿鱼怎么做

香辣脆鱿鱼怎么做

香辣脆鱿鱼的做法：
食材：

步骤：

姜、蒜、干辣椒切碎，芹菜切段，鱿鱼须切大段。
锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。

锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香。

加入适量甜辣酱，小火翻炒出红油。

加入鱿鱼须，再加入芹菜。

加入料酒翻炒均匀，最后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅 。

注意：

1、鱿鱼须比较易熟，不可以炒太久，口感会变老。
2、甜辣酱中含有一定盐分，无需另外加盐，保留一点点甜味。
3、焯烫鱿鱼时加料酒可以去除鱿鱼的腥味。 

1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，

2、切葱丝备用，

3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

6、下葱丝，起锅。

香辣脆鱿鱼：
　　材料加工-选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。

　　制作方法-1、浸渍
　　取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重
　　为50千克左右。
　　2、调味熟化
　　1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。
　　两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。
　　2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。
　　然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。
　　3、滚压撕条
　　从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米
　　长的鱿鱼丝条。
　　4、拌料烘制

　　香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。
　　取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。

　　烧烤香辣鱿鱼-材料：
　　鲜鱿鱼，辣酱，孜然（适量），辣椒粉，芝麻（适量）
　　所需用具：
　　烤炉（烧木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握温度。
　　制作方法：
　　1、先把鱿鱼的内脏·眼睛·嘴和半透明的骨头清理干净，用清水洗净（还有鱿鱼爪上那些角质的吸盘也得刮掉）。
　　2、将烤炉或烤箱预热到100度左右，预热需要时间，来给鱿鱼调味。
　　3、将鱿鱼整个摊开，双面涂抹辣酱之后在单面撒上适量的孜然、芝麻、辣椒粉。
　　4、用筷子或细竹签穿过鱿鱼竹签排列顺序上下各一根，将鱿鱼支撑起来，如果不撑就会变成鱿鱼卷了。
　　5、预热完毕后上炉烤制
　　备注：
　　1、烤制时间不得超过2分钟，不然的话就会烤糊。
　　2、注意烤制温度、调料使用量及室外烧烤的安全。

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