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蛋挞皮有什么材料

答案:1  悬赏:60  手机版
解决时间 2021-11-27 08:56
  • 提问者网友:锁深秋
  • 2021-11-26 21:39
蛋挞皮有什么材料
最佳答案
  • 五星知识达人网友:青灯有味
  • 2021-11-26 22:53
烤乐仕
烤乐仕
专注食品纸制造,让烘焙更健康。

自制蛋挞皮
2016-05-25 16:28
阅读 525

千层酥皮,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。千层酥皮的制作,是糕点的基础,不仅用来制作蛋挞,还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等,有着极为丰富的应用。

今天就让我们自己动手来做蛋挞皮吧~

主料:低筋粉(220g) 高筋粉(30g) 黄油(40g) 黄油(180g) 细砂糖(5g) 盐(1.5g) 水(125g)

蛋挞皮的做法

1.准备好原料。

2.面粉和糖、盐混合。

3.将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

4.倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。

9.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10.把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

11.将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。千层酥皮就做好了。

12.将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复上述步骤,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

14.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。

15.切成1cm厚度。
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