渍酸菜后几天可以加水

渍酸菜后几天可以加水

经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

步骤：
1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。
每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。
盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。
6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。
放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。   

一、渍酸菜有两种方法：一种是生渍酸菜，一种是熟渍酸菜。
二、生渍酸菜的方法：
1、将白菜洗净，控干，放入缸中，放一层菜撒一层盐，一般每10千克菜不超过50克盐。
2、装满缸后，上面覆盖一层白菜帮，压上木板、石块，对入适量清水满缸为宜。
3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室内为好。30天左右即成。
三、熟渍酸菜的方法：
1、加工前用开水煮一下，不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌，还能提高渍菜温度，加快发酵过程。
2、将开水冷却到80℃左右，把洗净的白菜放入锅中煮1分钟左右捞起。
3、放在流动冷水中冷却后控干，入缸，上压石块。
4、3天后往缸中注满盐水，放在气温为12qC～15qC的室内。20天后即成。

1、酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，下面我就将东北人汲酸菜的具体方法告诉大家：
食材 大白菜适量

步骤
1)除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。

2)把缸洗净，待用。

3)将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。

4)找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）

5)将石头压在白菜上。

6)拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。

7)用手使劲压石头，压实。

8)放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
注意事项:
腌菜时手一定要洗净。
腌制过程中不可见油，也可以拿个大塑料布盖住。
如果发现缸内出现白膜，不用担心，说明白菜已经正常发酵了 。
白菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。

一、选菜。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸，把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜渍酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将一袋5克装的“酸菜鲜”投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力往上漂浮变烂。
凉水渍菜清脆可口
一般渍酸菜都是用热水把白菜烫一下，这样菜就酸的快，但这样渍酸菜没有了脆的感觉。用凉水渍酸菜最大的特点就是，菜不变色，清脆，酸度适中，而且省时，省事，简便易行。
先将渍菜缸刷洗干净，不能有油渍；将买回的大白菜在太阳下凉晒半天，然后用净水冲洗干净，大棵的白菜要从中间用刀一分为二（刀上也不能沾油），小棵直接入容器。
每在缸里放一层白菜，就放上几粒花椒，在撒上一点食盐，白菜一直放到缸口以下10公分左右，然后用洗干净的重物，如鹅卵石等（不能用金属）将白菜压住，最后用干净的自来水把腌制酸菜的容器灌满，水要把白菜全部淹没盖上容器就可以了。由于白菜要吸收一些水，所以一天之后要观察一下，需要补充一些水。
最好把渍好的酸菜放到阳台上，温度低一些，这样渍时间需要长一些，但决不会出现腐败变质问题。如果放到房间里，温度高，菜酸得就快一些。在酸菜渍好以后食用的时候，一定要从上一层一层的取，千万不要翻动，否则容易变质。
渍酸菜注意事项
买来白菜，阴晾五天左右后，码入缸中。在最上一层码好后，压上石头，石头的重量应刚好压住白菜。如果石头太重，白菜会被压扁、压干，这样不好吃。如果石头太轻，缸里加水后压不住白菜，白菜浮在水上会烂。
压上两天后加入70度的热水。缸口盖严，禁油入内。存放时不宜热，温度高了菜会烂。一定要渍透才能吃，渍透时，白菜黄黄的，软软的，时间最少要渍一个月。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，可保持酸菜鲜美、口脆。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－妖精的品位

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