胶东摔面做法放多少碱

胶东摔面做法放多少碱

胶东摔面的做法
简介：
摔面的制作看起来和拉面相似，但其实有所不同。拉面主要靠扯，而摔面靠的是摔。
原料：
全麦粉或麦芯粉、盐、碱、水
步骤：
1、面条
胶东摔面，和面是非常关键的。选用全麦粉或麦芯粉，加适当比例的碱、盐和水，就是摔面所需的全部。制作摔面有“碱是骨头，盐是筋”之说，面必须的和的软硬适中，这也是胶东摔面好吃的原因。
摔面的关键在于摔，摔的动作行话叫做打条儿。通过反复摔打，来赋予柔软的面团以筋骨，让它形成一股劲，越摔越有劲，从头到尾是一根绳一样。
正宗的摔面是不含添加剂的，只靠摔打就让面条有了筋骨，可以拉到头发丝一样细。
2、大骨汤：
烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，捞出。用冷水冲洗大骨。重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
3、煮面
将摔好的细面条丢进大骨汤锅中烫熟，捞出后根据自己的喜好加入配菜即可。

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