为什么用铁锅煮红罗卜会变黑？

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-03-11 09:39

提问者网友：别再叽里呱啦
2021-03-10 18:47

为什么用铁锅煮红罗卜时罗卜会变黑而用不锈钢锅时不变黑？

我推测
使表面变黑应该是碳
碳应该是葡萄糖反应来的
至于为什么用不锈钢锅就不黑我就推不出了
没糊只是表面有黑色的东东拉

最佳答案

五星知识达人网友：空山清雨
2021-03-10 19:31

和铁发生反应

全部回答

1楼网友：污到你湿
2021-03-10 20:21

煮藕切忌用铁锅莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。

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