车打芝士食法

车打芝士食法

常见的几种芝士～(2007-09-22 16:34:06) 标签：我记录 财富人生 实用信息 分类：美容饮食来源： 奶酪的品种极其多，据粗略估计当在2000种以上，想要详细了解不会那么容易，呵呵，我看了都晕晕乎乎的。所以下面就来说说烘焙中用的比较多的几种奶酪。　　　　1、奶油奶酪cream cheese　　它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；依据产品本身的硬度和乳脂肪比例高低，还可细分为各个类别，但制作方式全部一样。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.　　　　一般在做乳酪蛋糕使用的奶油乳酪为块状包装产品，奶油乳酪的质感看起来与奶油有点类似，但颜色较为浅白，气味也大不相同。图中就是卡夫的奶油奶酪2、玛斯卡彭Mascarpone　　　　玛斯卡彭（或名马斯卡波涅）起司，是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese），原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）（又名凝脂乳酪）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。　　　　Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。玛斯卡彭有替代品吗？　　　　对于这个，克莱尔小栈有她自己尝试过的方法，我摘录过来。　　　　　　有关替代玛斯卡彭的方式,有好几种如下：　　用Ricotta Cheese或Cottage Cheese打均匀来替代.　　将8盎司放软的Cream Cheese + 3大匙Sour Cream酸奶 + 未经打发的2大匙Heavy Cream鲜奶油.将这三项材料打发来用　　将6oz放软的Cream Cheese + 1/4杯Butter来打发替代.　　　　由于玛斯卡彭是属于一种 Triple-Cream 的奶酪，要供提炼此种cheese的乳牛是有喂食特定的花和香草的，所以玛斯卡彭奶酪才有一种特殊的清香和甜味的。以上的几种替代法我没试过，我觉得这些替代法比较适合在买不到玛斯卡彭时才来用否则就失去原有食谱的口感了。3、马祖里拉奶酪（Mozzarella Cheese）　　　　相信大家对这个一定不陌生，披萨上面拉丝的奶酪就是这种。　　　　Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。　　　　马祖里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。　　　　呵呵，看到这里，相信你应该可以领略到奶酪的一些风采了吧？一直被我们追捧的马祖里拉，那种会拉丝的奶酪，不仅不是奶酪中的上品，居然还是意大利人口里缺乏品味的东西。当然，这里我说的是美国佬出品的Mozzarella^&^,都是Pizza Hut闹的！图中的马苏里拉是10KG装，也有5KG的，170元，批发价，使用时一般刨丝用。超市里卖的各种不同品牌马苏里拉刨丝小包装，价格有差别，价格在200克20多元到40元之间。4、车达奶酪（Cheddar cheese）　　　　又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质

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