笋干菜的香味是怎么来的？

笋干菜的香味是怎么来的？

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

　　1.肉片炒笋干
　　主料：猪肉(肥瘦)150克,笋干300克
　　调料：大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量

　　特点：
　　肉鲜笋脆，干香有味。
　　做法：
　　1.笋片用开水焯过捞出，控净水分；猪肉洗净切片；葱洗净切葱花。
　　2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成
　　2.素炒笋干丝：食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。
　　3.笋干海鲜煲：涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量一起炖至熟透即可。追问我问的是香味怎么来的

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喜欢吃就香

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