热干菜做法

热干菜做法

1、卤料包清洗干净，再放入卤水中
2、60斤水烧开，放卤味调香料4包，用小火熬香，大约炖半小时；放调味料2包，至卤水沸腾。
3卤水中每天加入精炼油5斤。荤菜必须过热水清洗干净，放入卤水中。
4、放入所需卤荤菜，必须要卤一定荤菜，卤水才能出味。
5、卤素菜时，再改另一只锅，用以上卤完荤菜卤水卤素菜，卤完素菜的卤水一般当餐后不用。
6、卤好的荤菜和素菜分别加红油。
注：荤菜（半边鸭、肺夹、猪头肉、猪脚等30分钟；鸡腿、鸭翅、鸡尖、鸭肠等15分钟）素菜5斤/次，要求火要大、快、水开即可。

材料 笋煮干菜30克，有机蕃茄2个，本鸡蛋1个，葱1颗。 做法 1、将笋煮干菜倒入适量开水浸泡30分钟（泡软）。 2、将鸡蛋打散倒入油锅内煎成一张蛋皮盛出备用； 3、将切块的番茄倒入油锅内炒至皮皱肉软，倒入笋煮干菜（连水一起倒入），再加适量开水煮开即成面条的浇头； 4、另起锅将面条放开水锅内氽熟捞出盛碗，盖上蛋皮，撒上葱花，倒入浇头即成。 小诀窍 面条一般有时间的话我都会自己做，有时也会买点活面，所以就要过水，这样面条的汤汁才会清爽，最好就是两个锅，氽面条和炒浇头同时进行，不只节省时间，做出来的面条也更好吃。

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