牛肉的切法？

答案:7 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-08-23 14:19

提问者网友：美人性情
2021-08-22 20:46

为什么牛肉横着切和竖着切吃起来口感不一样？

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-08-22 21:27

顺刀就是顺着牛肉的纹路来切的,

逆刀是把它的纹路切断,

因为逆刀切煮的时候水分会充分些这样子牛肉才会嫩些

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1楼网友：傲气稳了全场
2021-08-23 04:43

...5楼拜托不要教坏人家 ....顺丝切牛肉都散了 ...

要逆丝切.....就是横切 ....

2楼网友：枭雄戏美人
2021-08-23 03:41

顺着肉丝切

3楼网友：夜风逐马
2021-08-23 02:01

牛肉(肥瘦)做法指导：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

4楼网友：狂恋
2021-08-23 00:41

横切

5楼网友：过活
2021-08-22 23:14

横切牛羊才能嫩，竖切炒时会老《绵》

6楼网友：第幾種人
2021-08-22 22:11

以为牛肉加入后会变老，所以要横丝切，把经络切断

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