兰花香干的烧法

兰花香干的烧法

兰花香干的生坯，在卖豆腐的地方，是有现成的卖的。自己家里做起来很麻烦，而且效果没有现成的好。
五香兰花香干的做法：
1、把适量的桂皮、八角、茴香、橘皮、生姜、葱、大蒜头、花椒、辣椒等芳香性配料放在锅里，用水煮开。
2、加入适量的酱油、盐，再煮五、六分钟。
3、放入洗净的兰花香干的生坯（水要淹没香干)，煮开后加入适量的酒、糖，大火煮15分钟（其间，上下兰花香干要翻一下），再改用小火焖10分钟。
4、熄火，加入鸡精、胡椒粉等调味品即可。
祝你胃口好。

“兰花香干”为绍兴传统卤味咕酒呸，选用绍兴土特产柯桥豆腐干，经剞刀加工成兰花形状，油炸后卤制入味，成品色泽金红，鲜香入味，形状美观。

原料

主料：柯桥豆腐干500克

调料：酱油30克，白糖10克，茴香一粒，桂皮2克，葱结15克，味精2克，原汁老卤500克，色拉油750克（耗50克），芝麻油5克

制法

先在豆腐干一面成15度角均匀的切上直条纹，然后在另一面直切上平行的条纹，穿入竹签，拉开豆腐干，固定成网格状，使之呈兰花形。炒锅置旺火上，下油至五成熟，投入豆腐干，炸至定形，表面硬脆时，捞起沥油、去油。炒锅仍置火上，加入原汁老卤、酱油、白糖、葱结、茴香、桂皮和适量清水，烧开后放入豆腐干，沸后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火煮至豆腐干吸收大量汤汁回软入味时，加入味精，淋上芝麻油，离火，冷却后即可食用。

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