温州瘦肉丸怎么做才Q并且做出来是红色的

现在有两个问题，根据网上说的，实验了多次，不是吃起来就散的感觉，就是感觉粉太多一点也不Q，搅拌的时候还是红色的，一烧开就白色了，所以肯定不是肉多肉少的问题，肯定加了某种材料和作料，请大神和厨师说一下 ，多谢

用料
精肉 淀粉 适量的调料 适量的作料
温州瘦肉丸的做法
1. 准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状. 2. 准备适量淀粉和鸡蛋. 3. 精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等. 4. 在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀. 5. 水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法. 6. 等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了. 7. 加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.
小贴士
瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑， 因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！ 加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向， 这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！

直接用猪肉切碎，切成肉泥就差不多了，然后用调羹把肉泥挑到沸水锅里，大概煮5分钟左右，然后捞出来，加醋（醋自己定量），加辣椒，加点碎生姜，最后加味精和盐。

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