用面包机制作的面包发的小，而且口感不好。求高手指点。

我用的是东菱面包机，是严格按照说明书的配方加的配料，可是做出的面包小很多，而且吃起来有股酸味，就是面没发好的味道，还很粗糙，就像吃玉米面窝头的感觉，做了好几个了，都是这个样，请教高人这是怎么回事？

说明书的配方?有提到具体使用什么面粉、酵母，等原料的规格和指标吗？
做出的面包小，吃起来有酸味，就是面没发好，酵母太多或发过头了。
组织结构粗糙，就像吃玉米面窝头的感觉，是面粉选错或太差、搅打过度或不足，面筋被破坏了。
解决方法：

首先选用好些的，高筋面粉（用手捏有滑腻感，松手后不结块的为好）。

其次酵母投放要控制量，注意是干酵母，还是即发酵母或是活性鲜酵母，一般要用 耐高糖 真空包装的活性即发干酵母，用量在1%左右为好，糖要用细幼砂糖（可以将粗砂糖化在温水中放凉来用，同时注意减少用水量）。

搅拌要充分，假如接近完成时，面筋太强，机子搅不动时，可以取出用手工揉和好再放回去，或是分两段多次搅拌，中间间隔不要太久。

醒发要恰好，火力要控制均匀。

好的面团是最少三光，面团本身光滑不黏，机器搅拌结构干净不黏，手上捏过面团也干净不黏。（还有面板光，烤盘光，等等。）

有酸味就是发酵出现问题，考虑温控器有问题。

推荐博客上君之的方子，严格按照指定的分量。

1、选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。 2、增加和面时间，或者选择手动程序。 3、减少烘烤的时间，选择浅烧色。 4、液体类要用冷的。 5、面包烤好后用容器倒扣，会让面包皮松软细腻。

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