炸油条究竟用什么面粉？

炸油条究竟用什么面粉？

中筋面粉或者高筋面粉。

选中筋面粉原因：油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。
选高筋面粉原因：高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

引用千千号11的回答：
炸油条使用普通的面粉就行了，能够炸出好吃的油条，面粉不是最重要的，因为面粉只有是普通的就行，其他的油条蓬松剂就要选择安全的无添加剂的，还有就是制作的过程，面不要太筋道，不然会影响油条的口感，炸油条的油也很重要，不要使用反复炸过东西的油，那会有致癌物，最好是新炸的花生油或者是大豆油 都是很不错的选择，炸油条的过程中要注意火候和翻炸过程，这样做出的油条才更好吃。不加其它的行吗？

油条用普通面粉就行。

油条的制作方法

食材：
中筋面粉
500g
全蛋
1个
色拉油
40g
小苏打
2g
无铝泡打粉
6g
 
辅料
水
265g
盐
13g
步骤


1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。


2.将面团取出放案板上用拳头按压，来回按压折叠3次。


3.将面团包上保鲜膜，放模具里入冰箱冷藏12小时。


4.取出冷藏面团，用手整理成1cm后的片，再分割成2条长片。


5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。


6.每2条一组。用筷子在中间压一下。


7.稍微伸长再拧下。


8.锅里放油，待油温升至160度左右下锅炸，并不断的用筷子翻动。


9.至金黄色时捞起控油。
小贴士
1、第3步的目的，是为了让面团的组织细胞融合的更加充分，可以傍晚时分和好面，第二天早起炸。
2、500克的面粉我觉得量有点多，可以做一半的量。


用中筋面粉
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炸油条使用普通的面粉就行了，能够炸出好吃的油条，面粉不是最重要的，因为面粉只有是普通的就行，其他的油条蓬松剂就要选择安全的无添加剂的，还有就是制作的过程，面不要太筋道，不然会影响油条的口感，炸油条的油也很重要，不要使用反复炸过东西的油，那会有致癌物，最好是新炸的花生油或者是大豆油 都是很不错的选择，炸油条的过程中要注意火候和翻炸过程，这样做出的油条才更好吃。

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