求正宗粤菜茶餐厅蒸排骨腌制及制作流程

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解决时间 2021-03-25 13:46

提问者网友：心如荒岛囚我终老
2021-03-25 07:25

求正宗粤菜茶餐厅蒸排骨腌制及制作流程

最佳答案

五星知识达人网友：你可爱的野爹
2021-03-25 07:32

正宗广式茶点做法比较复杂，而且如果量少不好做。

烹调法:蒸(8分钟,如果斩大块或量多则须加长蒸制时间)
味型:咸
原料:排骨10斤,盐1两,味精1.5两,糖2.5钱,生粉3两,蒜茸油1斤,豆豉油1斤,生蒜茸0.5斤,芋头粒(垫底用),水0.5斤

排骨的腌制:排骨10斤,生粉2斤,食粉6钱,碱水3瓶盖,少许水
将排骨与生粉拌匀,拌入少许水,食粉,碱水,放入冰箱腌制5-12小时(如果只腌制2小时,则须放食粉1两,碱水5瓶盖),再啤水2小时,冲洗净

制作:
1将排骨斩件(切大拇指1指节长度),洗净(去除血色),腌制,啤水,冲洗净
2将蒜茸用小火炸至金黄,将蒜茸捞起,将油装入盛器,倒入豆豉浸,过筛即成蒜茸豆豉油
3将生粉与排骨拌匀,拌入生蒜茸,下水(0.5斤)与调料(先将水与所有调料拌匀),拌匀,下蒜茸豆豉油拌匀
4在盘中铺上芋头粒,再铺上排骨,蒸制即可

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