如何把鸡蛋搅拌成白色泡沫?

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解决时间 2021-02-01 04:17

提问者网友：愿为果
2021-01-31 19:30

如何把鸡蛋搅拌成白色泡沫?

最佳答案

五星知识达人网友：迷人又混蛋
2021-01-31 19:45

蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：

A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。

C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。

E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。

打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。

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1楼网友：患得患失的劫
2021-01-31 22:49

要想打成白色泡沫，就必须只打蛋清。加点盐，用筷子打也可以，就是累点。记得，筷子最好用两双，更容易起泡，坚持15分钟，不要停！停了就前功尽弃拉！真的，我是专家。

2楼网友：一叶十三刺
2021-01-31 21:24

鸡蛋里面蛋白质太多搅拌时间长了有泡沫是正常的，菜谱里说不要搅到有泡沫是因为不想影响口感。如果想做蛋糕什么的话，非要搅到有泡沫才行。

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