请问灵峰山庄特色菜是什么？

请问灵峰山庄特色菜是什么？

正是橙黄橘绿之时，浙江大学人文学院教授、民俗学家吕洪年先生邀我到 灵峰山庄作一日之游。灵峰山庄位于西湖三大名泉之一的玉泉附近，浙江大学玉泉校区的右侧； 观梅胜地灵峰在其西南，老和山在其西北，栖霞岭在其之东，山水相映，环境清 雅,是会议、游览、访亲小住的绝佳去处。灵峰山庄是一座现代化建筑物，坐东面西，共有三层，建筑面积达一万二千 平方米。走进大门，为明亮的“大堂吧”，北墙上可见一幅壮观的、铜雕的《浙江 大学西迁路线图》，有关浙江大学抗日战争中西迁的路线，历历在目；南墙上，有 四块铜雕，分别是民国致府给竺可桢的委任状、竺可桢的就职誓词、浙大校歌校 训。北口的“求是书苑”，则陈列着有关浙大的图书、画册以及浙大名人的名著。 环视四周，处处闪烁着浙大历史文化的光斑。顺楼梯而上，无论楼道、走廊、客 房，亦都让人感受到强烈的浙大西迁文化气息，它们分别以历史照片、名人诗词 书法及其他形式，充分表现了这个文化主题的各个方面，体现了灵峰山庄的策 划人、总经理楼可程先生独具一格的创意与设想。特别在三楼“浙大西迁主题餐厅”，更能让人具体地体验到这个主题的迷人 魅力，它不仅以图片、文字、书法、诗词、篆刻等形式体现，而且以餐饮的方式，别 具一格反映浙大西迁路上的乡土风味，这种方式国内外亦极其罕见。顺着楼总 的引导与指点，我们在餐厅过道上，看到了出自《中庸》的古训“博学”、“审问”、 “慎思”、“明辨”、“笃行”的篆书浮雕，这是当年竺可桢校长在广西宜山对新生 讲的求是路径。继而，我们又看到了以浙大西迁所经历的地名来命名的11个 包厢，它们分别是“天目苑”、“建德坊”、“吉安轩”、“泰和院”、“宣山居”、“遵 义堂”、“湄潭阁”、“永兴楼”、“龙泉宫”、“松溪园”、“藕舫厅”。最后一个包厢 “藕舫”之名，为竺可桢校长的字，“藕舫厅”三字匾额，系出自刘海粟大师之 手迹。不一会，参观告一段落，楼总陪我们到遵义堂进餐，品尝西迁特色菜点。所 谓“西迁特色菜”，即是一道道西迁各站点的地方风味菜点，其中包括25只特色 菜、三种主食及点心、一种茶、一种酒。我们坐定不久，服务员就开始上菜点，先 是冷菜，继而热菜、点心，香茶美酒各呈芬芳。清鲜素净的是禅源豆腐羹，此菜 传自佛门，以笋干丁、香菇丁及嫩豆腐制成，反映1937年11月浙大西迁至临安 西天目禅源寺时的生活。那时师生常食豆腐，而笋干、香菇则为西天目的特产， 三料合烹成羹，独具禅源特色。鲜辣味美的当数梅城鱼头王，此菜以三江汇合 处盛产的包头鱼鱼头为主料,辅以红、青辣椒，黄豆等，先煎后煮，鲜香味浓，是 一款富有梅城地方特色的佳肴，反映1937年11月浙大西迁至建德梅城的生 活。因该城地处富春江、新安江、兰江三江汇合处，盛产淡水鱼，尤以鱼头肥大、 滋味鲜美的包头鱼最为有名，是浙大师生们喜爱的菜肴。独具广西宜山地方特 色的，要算软嫩可口的宜山豆腐圆。1938年，浙大西迁至广西宣山，宜山豆腐圆 为当地名食，深得美术教授、书画艺术家丰子恺先生等师生的喜爱，据说丰先生 曾错将豆腐渣当豆腐买回家，一时传为笑谈。鲜嫩可口、令人难忘的是湄江鱼 花，此菜以贵州湄江盛产的鲈鱼切成鱼片，配以泡红椒而制成，是当年浙大教授 难得的美餐，反映浙大师生194〇年1月到达贵州，在湄潭等地坚持办学7年直 到抗战胜利时的生活。因湄潭青山绿水，一湾江流绕城，盛产鲈鱼，故湄江鱼花 是当地百姓的佳肴，当年郑晓沧教授有诗云：“鱼美聊堪供酪酊”；钱宝琼教授有 诗云：“东海何年洗兵甲，鲈鱼风起返乡闾”，写的就是当时的生活情景。此外， 以天目笋干、山核桃仁、白果、西芹烹成的“天目三宝”；以京葱、牛肉末、粉丝烹 成的“吉安粉丝”；以乌骨鸡烹成的“泰和黑凤凰”；以鲈鱼、酸菜烹成的“遵义酸 汤活鱼”；以栗子、冬菇烹成的栗子冬菇烩；以五花猪肉烹成的竹筏大肉排；以干 木槿花、笋干、火腿烹成的“龙泉木槿花”等美食，都是以西迁站点地方风味制成 的菜肴，具有浓厚的乡土风味和返璞归真的特色。在主食和点心方面，也同样 充满西迁特色，如“苏家杂粮”，以毛芋艿、玉米、荞麦窝窝头等汇集而成，反映 1940年5月，浙大数学教授苏步青在贵州湄潭一家九口以番薯蘸盐巴等杂粮度 曰的艰难生活;如“湄潭南瓜扣碗”，以南瓜配米饭制成，反映1940年5月，浙大 师生在湄潭以南瓜扣碗为美馔的生活情景。灵峰山庄的浙大西迁特色肴馔中，还有湄潭龙井和湄潭窖酒，一茶一酒，也 充满西迁特色和西迁乡土风味。湄潭、永兴原产茶叶，当年浙大农学院老师不 仅教会当地茶农科学种茶，还传授了西湖龙井的炒制方法，致使湄潭龙井，酷似 龙井而胜似龙井，其香如兰，其味干醇，其形扁平，为湄潭经济发展，作出了极大 的贡献。而湄潭窖酒，为当地美酒，窖香浓郁，回味悠久，具有彼地浓厚乡土特 色，目前灵峰山庄已与湄窖酒厂开发了浙江大学西迁纪念酒——“东方剑 桥酒”。这一桌西迁特色菜点，虽然未能所有品种全上，但我们从这些不同地方色 彩的乡土风味菜肴与杂粮中，已经感触到当年浙大“文军长征”的艰辛与坚韧， 也看到浙大“求是创新”精神的熠熠闪光及灵峰山庄的独特创意。开办文化主题饭店，在杭州早就有之，如体育场路的知青饭店、八卦楼的南 宋风味厅、梦粱楼的仿宋菜等，但如灵峰山庄这样用多种文化形式综合体现浙 大西迁特色菜点的，还是首次见闻与领略。这是一种深度的饮食文化风格，它 把浙大“求是创新”精神与餐饮密切地结合了起来，殊为难得。钱学森教授曾在《中国烹饪》上发表的一篇“美学、社会主义文化建设”的文 章中说:烹饪应和小说、杂文、诗词歌赋、建筑、园林、美术绘画、音乐、戏剧电影、 服饰美容等一起，列为文学艺术的十大部门，他把烹饪当作一种艺术。而孙中 山先生在《建国方略》一书说：“夫悦目之画、悦耳之声，皆为美术，而悦口之味， 何独不然？是烹调者亦美术之一道也！”他则把烹调视作一种美术。无论烹妊 或烹调，作为一种艺术，或者说作为一种美术，两位前辈长者都将餐饮的文化特 色和艺术要求，提到了一个令人深思的高度。应该说灵峰山庄的西迁特色菜 点，已达到一种较高的文化境界，是相当成功的，但如果我们以艺术和美术的标 准来要求来衡量，还希望灵峰山庄的西迁特色菜点能够精益求精，还应做得更 加精细可口一些。因为艺术或者美术，都要求源于生活而高于生活。

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