葵花油制作中的蒸炒如何操作

葵花油制作中的蒸炒如何操作

葵花油的生产工艺

葵花油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法（精炼法）。

压榨法

压榨法又称
“
物理压榨法
”
，就是用外力把油料里的油给挤压出来，不适用其他的化学溶剂等，避免了油中
有机溶剂的残留。

压榨的生产工艺最大程度的保留了葵花籽中的有效成分
——
多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生
素、微量元素等多种对人体有益的营养成分，更适合用于专项补充用于人体保健。

葵花油浸出法（精炼法）

葵花油浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用
溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初
浸提出来的
“
油
”
是有机溶剂和油脂等的混合物，不能食用，必须经过一系列精炼工艺（脱腊、脱胶、脱水、
脱臭、脱酸、脱色等化学处理）后才能食用，这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明
显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来，经济效益非常高，是现代油脂行业最普及的加
工方式。

制取工艺

筛选
→
清理杂质
→
脱壳
→
破碎
→
蒸炒
→
压榨
→
压榨毛油
→
粗过滤
→
精过滤
→
低温结晶养晶
→
低温过滤
→
葵花籽油

优点
:
保留了葵花籽油中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。

缺点
:
出油率较低，成本相对较高

葵花油浸出法

优点
:
出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。

缺点
:
破坏了一部分的营养成分，有微量的有机溶剂残留（符合国家标准）。

葵花籽油

从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人
的主要食用油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健
康的营养物质，所以国外被誉为
“
保健佳品
”
、
“
高级营养油
”
或
“
健康油
”
等。

葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，
在
21
世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的
油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，葵花籽油已经成为消
费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素
E
含量在所有主要植物油
中含量最高；而亚油酸含量可达
70%
左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降
低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油
烟对人体的危害。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气
候条件的影响，
寒冷地区生产的葵花籽油含油酸
15%
左右，
亚油酸
70%
左右；
温暖地区生产的葵花籽油含
油酸
65%
左右，亚油酸
20%
左右。葵花籽油的人体消化率
96.5%
，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固
醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的
a
生育酚的含量比一般植物油
高。而且亚油酸含量与维生素
E
含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很
高，有益于人体健康的优良食用油。

额

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